Шеф-повар

AKKERMANN ООО «OHANGARONSEMENT» — одно из крупнейших промышленных предприятий Средней Азии и одно из самых современных предприятий цементной отрасли СНГ. Производство оснащено современными технологиями, характеризуется высоким уровнем автоматизации, низким энергопотреблением и минимальным воздействием на окружающую среду.

Мы стремимся поддерживать высокие стандарты качества во всех направлениях деятельности, включая организацию питания сотрудников предприятия.

Обязанности:

1. Организация и контроль полного цикла приготовления блюд в рабочей столовой предприятия.

2. Приготовление первых и вторых блюд, гарниров, салатов, закусок и выпечки согласно утвержденному меню.

3. Разработка, внедрение и приготовление блюд здорового и диетического питания (с пониженным содержанием соли, сахара, жира; применение щадящих способов термической обработки: варка, тушение, запекание, на пару).

4. Составление сбалансированного и разнообразного циклически обновляемого меню на день/неделю с учетом сезонности и потребностей сотрудников.

5. Контроль строгого соблюдения рецептур, технологических карт, норм закладки сырья и выхода готовых порций.

6. Обеспечение бесперебойной и своевременной выдачи питания в соответствии с графиком смен предприятия.

7. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (органолептическая оценка, температура подачи, внешний вид).

8. Организация подготовки продуктов: мойка, очистка, нарезка, разделка и порционирование.

9. Соблюдение и контроль выполнения санитарно-гигиенических требований (СанПиН), правил товарного соседства и условий хранения продуктов.

10. Контроль сроков годности, рационального использования сырья и минимизация пищевых потерь.

11. Формирование заявок на закупку продуктов, приемка товаров по качеству и количеству, контроль складских запасов.

12. Ведение первичного учета расхода сырья, участие в инвентаризациях, составление калькуляционных карт.

13. Контроль чистоты и порядка на кухне, санитарного состояния оборудования, посуды и кухонного инвентаря.

14. Соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности и правил эксплуатации кухонного оборудования.

Технология массового питания

Глубокое знание рецептур и технологии приготовления блюд в производственных столовых на большое количество посадочных мест.

Здоровое и диетическое питание

Практический опыт приготовления блюд с пониженным содержанием жира/соли/сахара, применение пар-конвекционной и щадящей обработки.

Стандарты СанПиН

Знание санитарно-эпидемиологических правил, товарного соседства, температурных режимов хранения и санитарной обработки.

Учет и калькуляция

Умение работать с технологическими и калькуляционными картами, проводить расчет себестоимости, нормативный расход и инвентаризацию.

Организация и лидерство

Навыки управления коллективом кухни, распределения обязанностей, контроля дисциплины и чистоты.

Работа с оборудованием

Уверенное владение современным профессиональным технологическим кухонным оборудованием (пароконвектоматы, пищеварочные котлы и др.).

Личностные качества (Soft Skills)

Дисциплинированность, высокая ответственность, аккуратность, стрессоустойчивость в пиковые часы выдачи, выносливость, развитый кулинарный вкус и обоняние.