Повар

3. Что должен знать повар

• Рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд и полуфабрикатов.
• Правила эксплуатации технологического оборудования, кухонного инвентаря, весоизмерительных приборов и правила ухода за ними.
• Правила и контроль сроков годности продуктов.
• Правила санитарии, гигиены и техники безопасности на рабочем месте.

4. Должностные обязанности

Повар выполняет следующие трудовые функции:

• Подготовка рабочего места: проверка исправности оборудования, подготовка инвентаря и посуды к началу смены.
• Первичная обработка сырья: мытье, очистка, нарезка и формовка овощей, мяса, рыбы и других продуктов.
• Контроль качества: оценка свежести продуктов перед приготовлением и проверка органолептических показателей (вкус, запах, внешний вид) готовой еды.
• Маркировка и хранение: обеспечение правильного хранения остатков сырья и заготовок с обязательным указанием маркировки (дата, время изготовления).
• Поддержание чистоты: проведение текущей санитарной уборки рабочего места, поверхностей и оборудования в течение и в конце рабочего дня.

5. Права

Повар имеет право:

• Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
• Вносить предложения по улучшению организации работы кухни, оптимизации технологических процессов и повышению качества блюд.
• Требовать от руководства обеспечения необходимых условий труда, предоставления исправного оборудования, инвентаря и качественного сырья.
• Запрашивать информацию и документы, необходимые для выполнения своих обязанностей.

6. Ответственность

Повар несёт ответственность за:

• Ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией и трудовым законодательством.
• Нарушение санитарно-эпидемиологических требований, правил пожарной безопасности и техники безопасности.
• Причинение материального ущерба предприятию, порчу продуктов по халатности или поломку оборудования из-за неправильной эксплуатации.
• Нарушение правил внутреннего трудового распорядка и трудовой дисциплины.